皮付きのままビートルート（にんにく）をアルミホイルなどに包んでオーブンで焼く。（５０分前後）

ビーツが冷めたら、皮をむき、乱切りにしておく。少量は、飾り用に３ミリ四方のさいの目に。

玉ねぎ、じゃがいもを小さめに切り、ストックで煮る。（大根やにんじんを加える場合ストックを１カップほど追加する。）

材料が柔らかくなったら、ローストしたビーツとにんにくを鍋に加える。

一煮立ちしたら、ブレンダーでなめらかにする。

皿に盛り付け、飾り用のビーツを添える。