鍋に水、酒、牛すじを入れて火にかけ、アクをとりながら40分程茹でる。

大根を1.5cm幅に切り皮を剥き、下茹でする。

こんにゃくに味が染みやすいように切り込みを入れて三角に切り、サッと茹でてアク抜きする。

ゆで卵を作る。

土鍋に水、だし昆布、だしパック、みりん、きび糖を入れて火にかける。

⑤に厚揚げ、牛すじ、ごぼう天、竹輪を入れて、煮立ったらだしパックをとり、醤油を加える。

⑥に大根、こんにゃく、ゆで卵を加えて弱火でゆっくり煮込んで完成。