シンプルでもお店の味！フィナンシェ
何度も実験して完成したシンプルなレシピです。一度、試してみてくださーい！
このレシピの生い立ち
モロゾフさんのフィナンシェにあこがれて・・・
シンプルでもお店の味！フィナンシェ
何度も実験して完成したシンプルなレシピです。一度、試してみてくださーい！
このレシピの生い立ち
モロゾフさんのフィナンシェにあこがれて・・・
アプリでひらく作り方
- 1
【焦がしバターをつくる】フライパン「弱火」で、きつね色が付く寸前で火をとめる。できたらそのまま冷ましておいておく。
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- 2
【型にバターを塗る】溶けたバターをハケでフェナンシェ型に塗って冷蔵庫で固めておく。※厚めに塗っておく。
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- 3
【ミックス粉をつくる】ボウルにすべての粉をいれて、ホイッパーでぐるぐるとよく混ぜる。※１分以上は攪拌してください。
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- 4
【卵白を割りほぐす】卵白をカップに取り出し、割り箸でよくコシを切っておく。
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- 5
粉類に、卵白をいれ、ホイッパーで粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜる。※卵白は正しく計量してください。
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- 6
焦がしバター、洋酒、バニラオイルを入れて、少し粘り気が出る程度まで良く混ぜる。
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- 7
※粘り気が感じられたら、混ぜるのをやめてください。
- 8
型に流しいれて、冷蔵庫で半日以上休ませる。
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- 9
焼く前に冷蔵庫から生地を取り出し、常温程度にしておく。
- 10
焼く前に、オーブンを２００度以上の高温にして、１０分以上余熱しておく。天板をよく熱しておく。
- 11
２００度で１５分くらいで表面の焦げ具合の様子をみる。キツネ色寸前くらいまで焼く。
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- 12
焼きあがったら、荒熱をとり、型から外して、ラッピングして乾燥を防ぐ。
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- 13
そのまま１～２日は放置してください。作りたてよりもしっとりして、美味しさアップします。
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- 14
フィナンシェは焼いた裏側がおもて側です(^.^)
- 15
バターは焦がしたあとに、分量が減りますので、焦がしたあとに、50gとなるように多めにしてしてください。
- 16
2020.6.28
作り方を大幅に変更しました。
コツ・ポイント
フィナンシェは寝かせないレシピもありますが、寝かせたほうが、グルテンの作用が弱まり、焼いた後の食感がぜんぜん違います。
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