いわしの開きに塩、こしょうで下味をつけておく。

ホールトマトは粗くきざみ、たまねぎは薄切り、セロリとにんにくはみじん切りにする。

なべに油とにんにくを熱し、香りが出たらたまねぎ、セロリを加えて炒める。

ホールトマトを加えて煮、塩・こしょうで味をととのえてソースを作っておく。

いわしは水分をふき取り、パン粉を押しつける。

フライパンに油を熱し、いわしの両面を中火で焼く。
（オーブンの場合、180℃で15分程度焼く）

きつね色に焼き上がったら４．のソースをかけてできあがり。