大根は、2cm厚さの輪切りにして、厚めに皮を剥く。

ぶりのアラは、お湯にくぐらせて、臭みをとる。

今回の場合、
内鍋に入れた具材の総重量 2,068g - 内鍋の重量 890g = 1,178g

1,178g × 3.12% = 36.8g
なので、36.8gの醤油とみりんを入れることとなる。