レバーを十分に水洗いして血を洗ったあと、ヒタヒタの牛乳にしばらく浸しておきます。

レバーの処理中に野菜をカットしておきます。たまねぎはくし切り、にんじんは短冊切り、ニラは全長の四つ切りにします。

レバーを★の材料を合わせた液に浸し、片栗粉を絡めて味を定着させます。残った液はとっておいてください。

血抜きしたレバーの牛乳を水で洗い流して、キッチンペーパーで水気を取ります。

フライパンに少し多目に油をひき、４のレバーを“揚げる”感じで火を通します。油切りもかねて、いったん取り出しておきます。

あらためて油をひき、中強火で、たまねぎとにんじんを炒め、次にレバーを投入し、とっておいた★の液を回しかけます。

ニラともやしは最後に投入し、ペタッとならないようにします。

使わなくても十分ですが、ここは、タイトル通りにするために、豆板醤を鍋肌で焼いて、全体に絡めて完成とします。