ザルにキッチンペーパーを敷いて下に受け皿になる器を置き、ヨーグルトを水切りする。
約半日くらい。
一晩でも良い。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖の半分を入れてハンドミキサーでメレンゲを作る。
角が立つくらいしっかりと。

卵黄の方に残り半分の砂糖を入れて白っぽくもったりするまで混ぜる。
メレンゲ作りのハンドミキサーを洗わずそのまま使う。

水切りヨーグルト、バニラエッセンス、小麦粉の順番に入れてその都度混ぜる。
小麦粉を入れる時はふるいにかけながら。

メレンゲの1/3を加えて泡立て器でグルグル混ぜる。
この時に気泡が潰れるのは気にしなくて良い。

メレンゲをもう1/3を加えて、今度はゴムベラでさっくり混ぜる。

卵黄生地のボウルの中身をメレンゲのボウルに流し入れ、最後1/3のメレンゲを混ぜ合わせる。

型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約40焼く。
天板には水(300cc)を張る。