寿司飯コースで米を炊く。寿司飯コースがなければ、水少なめで炊く。米1.5合なら水の量1合強分くらい。

高野豆腐は50℃くらいのお湯で戻す。

椎茸は水で戻す。椎茸を浸した水にひとつまみの砂糖(分量外)を入れて600Wの電子レンジで1分ほどチンすると早く戻る。

人参と高野豆腐を短冊切りにして、○の出汁で茹でる。人参に火が通ったら冷ましておく。

戻した椎茸も人参や高野豆腐と同じ大きさに切り、●でしっかり煮込んで濃い目に味付けする。煮詰まったら冷ましておく。

卵をほぐし、△のひとつまみの砂糖と塩を入れて卵焼き用のフライパンで焼く。火が通ったら千切りにし、錦糸卵にする。

大葉も千切りにしておく。

穴子もしくは鰻も、細かく短冊切りにする。

米が炊けたら◎で酢飯を作る。内輪で仰ぎながら冷ましておく。

人参、高野豆腐、椎茸を十分に絞り水気を切って酢飯に混ぜる。穴子や他の材料がある場合も一緒にまぜる。

錦糸卵、大葉の千切り、いくら、刻み海苔をトッピングして出来上がり。