ナスは一口に切ってアク抜きします。玉ねぎは荒みじん切り。ニンジンも荒みじん切りにします。

フライパンを強火で熱し、挽き肉を炒めます。挽き肉から油が出るので油は入れません。

挽き肉に火が通ってきたら、ニンジン、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたくらいでナスを入れてさらに炒めます。

ナスが少し透明になったころ、シロップ、酒、醤油、みりん、生姜、ニンニクを入れて混ぜながら煮詰める。

最後に味を見ながら塩、胡椒をして完成。

丼にご飯をよそい、レタスを添えて挽き肉野菜炒めを乗せて完成です。