ヤーコンは皮をむき薄い半月切りかいちょう切りにする。色止めに少量酢を入れた水に３分ほどさらして水気をよく切る。

水菜は根元を切り落としざく切りにする。
Ａを合わせてドレッシングを作る。

ボウルに野菜とドレッシングを入れて全体を和える。
盛り付けてあればピンクペパーを散らす。