すじ肉は圧力鍋で20分煮る。そのまま、冷めるまで蓋を開けずに寝かせる。
冷めたら、固まった脂肪を取り除き、小さめに切る。

実山椒の水煮をすり鉢に入れ荒潰しする。
乾燥した実山椒をミルですりつぶしてもいいが、入れる量に注意する。粉山椒でもいい。

洗ったごぼうは大きめのささがきにする。
斜め切りにしてもいい。
色が変わらないうちに鍋へ。
水にさらさない。

すり潰した実山椒とごぼう、かつを粉小さじ1を圧力鍋にいれ、水を600cc入れ、5分煮る

圧力鍋にいれ、10分ほど煮込む

玉ねぎを回し切りにする。
2mm位の厚み。
水平に切った玉ねぎを回しながらきるから、回し切りです。

玉ねぎを飴色になるまで炒める。
20分ほど炒めたものがこちら。

圧力鍋の圧が下がったら、炒めたた玉ねぎを入れる。
人数分のルーを入れ、蓋をして、軽く沸騰させる。

かつを粉を更に小さじ1をいれて、かき混ぜたら完成。

盛り付けたら、ラー油を回しがけすると更に美味しいです！