男爵芋を皮を剥き、1／4カットして塩を少量加えて水から茹でる。

茹で上がったら、ザルに開け鍋に戻して粉ふき芋のように水分を飛ばして、潰す。マヨネーズを混ぜる。

②を4等分して丸め、肉を広げて包む。縦、横、斜めと3枚使って。

③に強力粉を振り、油を引いたフライパンで焼き色を全体につけ、余分な油を拭き取る。

玉ねぎみじん切りと赤ワインを加え、煮詰めてから、ハチミツ、醤油、黒胡椒を加え、仕上げにバターを溶かし込む。