卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白に塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーにかけてしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に黒糖と甘酒を合わせてハンディブレンダーで撹拌する。
ホットケーキミックスときな粉を加えて混ぜ合わせる。

2にメレンゲの1/3を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲのうちの半分を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えたら、ヘラで底から掬うようにしてやさしく混ぜる。サラダ油を加えて底から掬うようにしてやさしく混ぜる。

弱火でゆっくりと焼き、表面が乾いたらゆっくりと裏返して反対の面をさっと焼く。