※20cmのセルクル型が無ければ、底が抜けるタイプのケーキ型でもOKです。

クッキングシートを敷き、重石を乗せて190～200℃のオーブンで30～40分くらい、しっかりと色がつくまで空焼きする。

※卵が防水膜替わりになってプリン生地が流れ出にくくなります。

粗熱を取った7を8に加えながら固まらないようによく混ぜる。

9を２回ほど漉す。

焼きあがったら型にはめたまま冷まして置く。

※しっかり冷ました方がいいので、ここで一旦冷蔵庫に入れ、一晩寝かせてから翌日続きの工程を作る事をオススメします。

●シブーストクリームを作ります●
ゼラチンは少量の水でふやかして置きます。

小鍋にラム酒とゼラチン以外のカスタードクリームの材料を全て入れ、弱火でかき混ぜながらゆっくり加熱する。

もったりとしたとろみがついたら火からおろし、まだ熱いうちにラム酒とふやかした置いたゼラチンを加えて溶かして置く。

※カスタードの表面に膜が張らないように、表面にラップか濡らした布巾をかけておく。

●イタリアンメレンゲを作ります●
白をボウルに入れて角が立つまで泡立てる。

耐熱容器にグラニュー砂糖と水を入れ、レンジで1分強加熱し、17に細く垂らしながら高速ミキサーで泡立てる。

カスタードをボウルに移し、イタリアンメレンゲを3回に分けてを泡をつぶさないようムラなくさっくりと混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やして置いた12を取り出し、周囲にムースフィルムをきっちりと巻く。（無ければクリアファイルを切って代用可）

20のシブーストクリームを21に流し込み、表面をパレットナイフで綺麗にならす。