ポルトガルの★白身魚フライ★
Quegiro @cook_40076604
細粒のパン粉で揚げたポルトガル式の白身魚フライです。トマトライスやピーマンご飯を付け合せるとより一層風味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
留学中に下味の付け方を家主さんから教わりました。ポルトガルで使われているタイプのパン粉(pão ralado＝ブレッドクラム)は入手しにくいので、細めのパン粉をすり潰して使うようにアレンジしました。
ポルトガルの★白身魚フライ★
細粒のパン粉で揚げたポルトガル式の白身魚フライです。トマトライスやピーマンご飯を付け合せるとより一層風味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
留学中に下味の付け方を家主さんから教わりました。ポルトガルで使われているタイプのパン粉(pão ralado＝ブレッドクラム)は入手しにくいので、細めのパン粉をすり潰して使うようにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
白身魚は1切れを2つにそぎ切りにする。両面に塩こしょうをしてからにんにくの薄切りをまぶし、レモン汁をふってラップで覆う。
- 2
魚を1時間以上寝かせたら、パン粉をすり鉢で細かくすりつぶす。※ブレッドクラムの場合はそのまま使います。
- 3
魚から汁気を切り、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、180度の高温に熱した揚げ油で揚げる。
- 4
全体がきつね色になったら、クッキングペーパーを敷いたバッドに移して出来上がり。
- 5
※ポルトガルでは白身魚のフライを主菜とする場合、このトマトライス(ID20022049)
-
- 6
あるいはこのピーマンご飯(ID20296897)など、副菜的なご飯を付合せるのが一般的です。
-
コツ・ポイント
①フライに使われる白身魚は、ポルトガルではメルルーサが一番ポピュラーです。日本の魚でいえば、鱈や銀鱈と風味がよく似ています。その他、太刀魚などもこのフライの候補です。
②パン粉は細粒にしてから使ってください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20200779
