大根は乱切りに切る。

鯛のあらを沸騰したお湯にサッとくぐらせた後、血合いなど軽く洗って生臭さをとっておく。

鍋にAを入れ煮立ったら、鯛と大根を加え､落とし蓋をして中火〜弱火で20分程､煮汁が1/3になるまで煮詰める。

火を止め、落し蓋をしたまま10分程度冷まして味を浸透させて出来上がり。