なめたカレイを用意します。
キッチンペーパーで良く水気を拭き取り味が染みるように
片側に包丁でメ線を入れます。

Bの調味料で煮汁を作っておきます。

煮汁にネギ、叩きごぼう、生姜薄切りを入れて一煮立ちさせておきます。

Aで用意した下茹で用鍋にカレイを静かに落とし入れます。
沸騰寸前に丁寧にすくい上げます。

用意した煮汁にカレイを入れます。
こんな感じで、火を入れて沸騰直前に弱火にします。

落し蓋をして、弱火のまま15分煮て火を止めます。
少しおくことで味が入ります。

10分ほだたっぷりの煮汁に浸けおきます。
なめたカレイは、味が入りにくいので、少し手間が掛かります。

白髪ネギと針生姜を作っておきます。
どちらも千切りにしたら、別々に水を張り、しゃきしゃきにします。

ごぼうは、まだ固いのでこんにゃくと一緒に圧力鍋鍋に5分かけて、暫くおきます。

暫く置いて、味が良く染みました。

煮汁を100ccほどに減らして、煮詰めます。
魚を入れて長く煮ると身がボソボソとになるので、後で魚に掛けます。

カレイを別皿にそっと身崩れしないように丁寧に移します。

煮詰めた煮汁をカレイの廻りから掛けます。
ごぼうや針生姜、白髪ネギを立体的に盛り付けて完成です。

主人を待っている間にかき揚げ、作っちゃいました。(*≧∀≦)