準備：玉ねぎを半分はみじん切り、半分はスライス。干しエビ、にんにくはみじん切り。

エリンギは2㎝程度の長さで5ミリ以下の細切り。

こぶみかんの葉は半分に折ってから葉脈を引っ張るように取り除き、丸めてから細くスライス。

青ナス縦に1/2にカットしてから、1㎝程度の厚みにカット。水にさらしてあくを抜く。

みじん切りの玉ねぎ、干しエビ、塩コショウ、細切りにしたこぶみかんの葉、砂糖を合わせて混ぜる。

ピンポン玉より少し小さい肉団子を作る。

半月の茄子の間に肉団子をのせてしっかりはさむ。

軽く小麦粉をふる。

中華鍋で油を温め、180℃程度ではさみ揚げを作る。火は中火。

小さい部分は表1.5分、裏1.5分、大きな茄子は表2.5分、裏2.5分程度できつね色になります。

60℃くらいのお湯にココナッツミルクパウダーを溶かす。結構簡単に溶けます。

フライパンに油を少し、グリーンカレーペーストを炒め香りを立てる。ココナッツミルクを加え、ペーストと合わせる。

エリンギ、スライスした玉ねぎを加え、火を通し最後にこぶみかんの葉と★を加え、カレーペストを作る。

先に揚がっているはさみ揚げをフライパンに加え、カレーペーストの中で温め直して出来上がり。