〈カラメル作り〉砂糖と水を耐熱容器に入れてレンジで２分くらい加熱する。濃かったらお湯を入れて調節し、容器に入れる。

ボウルに、卵を割り入れ混ぜる。次に卵黄を加えて混ぜる。

3に2をいれ、ヘラで混ぜて、3回程、茶漉しなどでこし、カラメルの入った容器に入れる。＊卵白のドロドロを退けるため。

容器にアルミをかぶせ、沸騰後の弱火のお湯で25分。＊お湯は容器の半分くらい。容器が鍋の底に直接つかないようにする！

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