鶏ささみ肉は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、塩・胡椒・お酒をもみこみ、片栗粉をまぶし、沸騰したお湯に入れてさっとゆでる。

きゅうりは、割り箸の間にはさむようにおき、下がつながったジャバラ状になるように薄切りにしてから、2～3cm長さに切る。

きゅうりに塩をまぶし、10分ほどおき、水気を切る。

トマトは5～7mm厚の輪切りにする。

梅干し、ポン酢、ごま油を合わせて、鶏ささみときゅうりを和え、トマトの上に盛り付け、お好みでいりごまをトッピングして完成。