■下準備
・型の側面の内側に薄くバター（分量外）を塗る。

■カラメル作り
小鍋に砂糖と水を入れて中～強火にかける。砂糖が溶けて液状になり、ぐつぐつと泡立ち始めるので

色付き始めたら、火の通りが均一になるように鍋を回しながらさらに加熱する。赤褐色～濃いあめ色になったら火を止め

カラメルが熱いうちに、プリンカップにすばやく均等に流し入れる。流し入れたら、カラメルが固まるまで氷水か冷蔵庫で冷やす。

ボールに卵と卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐす。砂糖を加え、時間を置かずに泡立てないようにすり混ぜる。

耐熱容器に牛乳を入れ、さやから出したバニラビーンズとさやを入れて600Wで３分30秒程加熱し、卵液に少しずつ加え混ぜる。

卵液を漉し器で漉し、卵のカラザやバニラのさやを取り除く。漉した後、卵液の表面の泡もスプーンなどでていねいに取り除く。

レードルなどで、卵液を型に均等に静かに流し入れる。表面に泡ができたら再度取り除き、天板かバットに型を並べる。

★大きな泡はスプーンなどで除く他、食用アルコールスプレーを吹きかけたり点火棒を使って火を近づける等して消すこともできます

天板、または型を置いたバットに湯をたっぷり注ぎ入れる。

★湯せんの湯は熱くしすぎないように、60～70℃を目安に。

150℃のオーブンで約30分湯せん焼きにする。軽く振った時に表面の中央部分が揺れなければ焼き上がり。

または、水で濡らしたスプーンの腹でプリン生地が型に接している部分を軽く押しながら、ふちに沿って一周させる。

型に皿を被せてひっくり返し、軽く振って型からはずす。
好みで生クリームやフルーツ（分量外）を添えてアラモード風にしても。

★アドバイス
プリンで一番多い失敗は「ス」が入ってしまうことです。 原因になりやすい点は次の通りです。