水気があると滑るので、千切りするときはまな板、包丁も乾いた状態で行う。
お湯に入れるとすぐに鮮やかな緑色になるので、即座に次の作業ができるようにザル等準備しておく。
水洗いする時は、好みのヌメリまで。