にらは洗ってみじん切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、みじんぎりにする。
（写真はしめじですが、えのき、しいたけ、エリンギ等でもおいしいです）

ボールに●印の調味料を合わせておく。

③に①②を入れて混ぜる。

挽肉を入れて混ぜる。
（スパチュラ等で練るように混ぜてください）

餃子の皮で包む。
（写真のように具を4等分してから包むと皮の枚数に合わせて均等に包めます。皮は常温の方が破れにくいです）

皮で包んだ餃子は、火をつける前のフライパンに並べていく。
並べたら火をつけて、ごま油（分量外）を回し入れて焼く。

焼けたら、餃子の半分くらいの高さまで熱湯（分量外）を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
水分が減ってきたら蓋を取る。

焼けたら火を消し、フライパンに皿を乗せる。
皿を手で押さえながら、フライパンと皿を上下逆にして餃子を皿に移す。