水を普通よりも少なく入れ（白米２合なら１合半強、３合なら２合半の水）、ダシ昆布１本と大さじ１の日本酒を加えて炊き上げる。

フライパンや浅い鍋にお湯をたっぷりと沸騰させ、油揚げ10枚を入れて菜箸でしずめながら油抜きをしてザルに取る。

横向きにしてまん中から２つに切ったら、指を差し込んで奥の両角までしっかりと開いておく。

和風だし汁か水＋ダシの素、砂糖、醤油、酒、みりん、酢を浅い鍋に入れて煮立てたら、

油揚げを入れて菜箸で押さえて煮汁を吸い込ませ、

落しブタをして煮る。ときどき落しブタを数回連続で鍋に押しこむことでポンプのように煮汁を油揚げすべてに行きわたらせる。

煮汁がなくなるまで煮たら常温で冷ましてからザルに取る。

軽く煮汁をしぼり、油揚げの半分、５個分を裏返しにしておく。

炊き立てのご飯を大きい皿やボウルに入れて寿司酢をを混ぜてふきんをかけて常温までさましておく。

お好みの分量の紅ショウガの千切りと白炒りごまを加え、

サッと混ぜる。

酢飯が手にくっつかないようにするための酢水を用意する。分量や比率はだいたいでじゅうぶん。

片手で油揚げをもち、もう一方で俵型になるようすし飯を軽く握り持つ。

奥の２つの角にまですし飯が入るように詰め、口を合わせ空気を抜いたら左右を内側に三角形に折り、全体を手前に折り完成。

もちろん、油揚げをひっくり返さずに、全量そのまま詰めてもＯＫです！？