豚冷しゃぶ・カポナータソース
いつもの冷しゃぶを、ちょっとオシャレにアレンジ。
このレシピの生い立ち
夏は冷たく、冬は温かいままでもとても美味しくいただけます。
少し手間はかかりますが、カポナータはナスが主役なので、素揚げのようにして少し塩をふってから後で加えると形も崩れにくく、色もよく、美味しさもアップします。
豚冷しゃぶ・カポナータソース
いつもの冷しゃぶを、ちょっとオシャレにアレンジ。
このレシピの生い立ち
夏は冷たく、冬は温かいままでもとても美味しくいただけます。
少し手間はかかりますが、カポナータはナスが主役なので、素揚げのようにして少し塩をふってから後で加えると形も崩れにくく、色もよく、美味しさもアップします。
作り方
- 1
タマネギ・セロリは薄切り、ナス・ズッキーニは５ｍｍ程度の半月切り、パプリカは一口大の乱切りにする
- 2
鍋にオリーブオイル大匙２を入れて火にかけ、タマネギとセロリをしんなりするまでよく炒める
- 3
２にハーブ塩と塩をし、みじん切りしたニンニクを香りがでるまで炒める
- 4
香りが出てきたらズッキーニとパプリカを入れてさらに炒め、胡椒をし、全体に油が回ったらパキーノを入れて煮込む
- 5
フライパンにオリーブオイル大匙３を入れて火にかけ、ナスを色よくじっくり焼き上げ、塩を少々ふって４の鍋にいれる
- 6
ナスを入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で冷やす
- 7
豚肉は冷蔵庫から出して全体にワインをふり、常温に戻しておく
- 8
大きめの鍋に湯をたっぷりわかし、沸騰したら火を止める
- 9
豚肉をくっつかないように1枚ずつ鍋にいれて、色が変わったらバットにあけて水けを取り、そのまま冷ます
- 10
皿に豚肉を盛り、冷やしたカポナータをかける
コツ・ポイント
豚肉は1枚ずつ鍋に入れ、肉が重ならないよう、バットに広げて、そのまま冷ますと固くなりにくいです。余熱でも火が通りますので茹ですぎに注意してください（冷水などに入れない）
カポナータソースが余ったら、パスタにからめても美味しくいただけます＾＾
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