カブは皮をむき、彫刻刀で縦に模様をつけて菊の花のようにし、真ん中をくり抜き片栗粉を振っておきます。

玉ねぎをみじん切りにして小鍋で乾煎りします（焦げそうな時は油を加える）。

鶏肉は◎をもみこんで下味を付ける。②と合わせて、くり抜いたカブに詰め込みます。

煮汁の材料を沸かし、耐熱容器に③とともに入れてラップをし、蒸し器に入れてカブが柔らかくなるまで蒸します。

菊はガクをとってさっとゆで、ザルにあげます。海老・銀杏・カブの葉もゆでます。カブの葉は水にとり、しぼって細かく切ります。

蒸しあがったら、カブと煮汁を分けます。煮汁300mℓを小鍋に入れて、塩と砂糖で好みの味にします。

⑤を加え、煮立たせて水溶き片栗粉でとろみを付けます。

カブを器に盛り付けて、⑦の銀あんをかけて出来上がり。