豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

ごぼうは皮をこそげるかよくこすり洗いし、大きめのささがきにして水にさらし、水けをきる。わかめは一口大に切る。

Aはボールなどに合わせておく。

鍋に湯を適量沸かし、まずわかめを入れてさっとゆで、色が冴えたら引き上げて水にとる。

次に肉を1切れずつ広げて入れ、肉の色が変わったら、水にとる。

鍋の湯のアクを除き、ごぼうを入れ、歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。

それぞれの水けをよくきり、Aのボールに加えて混ぜ合わせ、冷めるまで漬け込む。

MEMO
わかめは長く漬けると色が褐変します。色をよくしたいときは、わかめだけ漬ける時間を短めにしましょう。