人参・玉ねぎは細切り、ごぼうはささがきにして酢水（分量外）にさらし、むき海老は背わたを取っておきます。

①の具材の水気をよくふき取った後、ボウルに入れ、小麦粉をまぶす。

別のボウルに衣用の小麦粉と桑抹茶を合わせてからふるい、冷水を入れてサックリと混ぜ合わせます。

②の具材のボウルに材料がまとまるくらいまで③を加え、混ぜる。

④を8等分し、一つずつ木ベラにのせて170℃の揚げ油の中に静かに入れ、時々返しながらカラッと揚げた後、しっかり油を切る。

器に⑤を盛り付けて完成。