大根は皮をむき少し厚めの拍子切り。水、酒、砂糖で柔らかくなるまで煮る(落し蓋をしてゆっくり)

大根が柔らかくなったら白だしと桜えびをいれて少し煮る。火を止めて桜えびのピンク色をじっくり馴染ませる