☆のバターをレンジで溶かす。☆のサブレ(ビスケット)をすりこぎや袋の中で細かく潰す。

2のサブレに、☆の砂糖を入れて混ぜ、2で溶かしたバターを入れて混ぜ合わせる。

焼き型に3を入れ、満遍なく(側面も)敷き詰める(指の腹で押さえて)。

クリームチーズを滑らかになるまで泡立て器で練り混ぜる。

別のボウルに1で分けておいた卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つ位泡立てる。

5のクリームチーズがなめらかになったら、卵黄を入れよく混ぜ合わせる。

砂糖と塩→生クリームとバニラエッセンス→小麦粉、を順にいれその都度よく混ぜ合わせる。

6の卵白を一気にいれ、ゴムベラに持ち替え縦に切るように底から優しく混ぜる。

なじんだら4の器に流し込み、2~3度10cm位の高さから落として空気を抜く。

*焼き終わったらオーブンの扉を開け、取り出さずしばらくおいておき、焼き縮みを防ぎます。

直径25cm(内径22.5cm)高さ3cmの耐熱ガラス型使用。近いサイズの角形やケーキ型でも☆生地の高さは3cm迄厳守！

*下地のクッキーはこれがお勧めです☆なければプレーンなビスケットで☆