栗の渋皮煮
ミユワール♪ @cook_40062376
ちょっと手間はかかりますが、みんなの美味しい顔を思い浮かべて…♡
このレシピの生い立ち
毎年８～10キロくらい作る渋皮
「どうやってつくるの？」という問い合わせにお答えして(^ー^*)
栗の渋皮煮
ちょっと手間はかかりますが、みんなの美味しい顔を思い浮かべて…♡
このレシピの生い立ち
毎年８～10キロくらい作る渋皮
「どうやってつくるの？」という問い合わせにお答えして(^ー^*)
アプリでひらく作り方
- 1
栗は綺麗に洗い、熱湯に5分程浸ける。
鬼皮が柔らかいうちにむく。
※渋皮を傷つけない様要注意!! - 2
重曹を入れた熱湯の中に入れ、沸騰後10分茹でたら冷水に取る。
- 3
一つずつ丁寧に取り、綺麗に洗う。
- 4
水を入れた鍋に栗を戻し、沸騰したら湯を捨てて洗い、もう一度繰り返す。(中火)
- 5
ヒタヒタの水を入れ、沸騰して渋が抜けていたら砂糖を2/3入れ、弱火で煮る。
＊渋が抜けていなかったらもう一度茹でこぼす。 - 6
1時間程煮たら、残りの砂糖を入れ、１５分程煮て火を止めそのまま半日おく。
- 7
煮ては半日休ませ、を２～3回繰り返して煮詰めていく。
途中味をみて甘味が足りないようなら砂糖を加える。 - 8
仕上げにブランデーを加える。
コツ・ポイント
栗が新しいと渋が少ないようです。
渋抜きは丁寧に行うことで渋味のない美味しい渋皮煮になります。頑張ってください。
鍋の大きさによって水の量が変わるので砂糖の量を加減してね=^_^=
つくれぽ
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