オーブンに洗ったさつまいもを皮ごと入れ、200℃で30分焼く。ひっくり返して30分、計1時間焼く。箸がスッと通るまで。

皮を取り除き、ざるで裏漉しする。

暖かいうちにバター・きび砂糖・塩を加えてよく練る。冷めてしまったらレンジや湯煎で軽く温める。

硬さを見ながら、全卵を少しずつ加えて混ぜる。形を保てる硬さにすると整形しやすい。余った分は上塗り用に使うのでとっておく。

ラム酒とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、生地を絞り袋に入れ丸く絞るか、スプーンで楕円形に成形する。

表面に薄く卵（分量外）を塗り、200℃前後のオーブンで15分程度、表面に焼き色が付くまで焼く。