【病院】オムレツきのこソース【給食】

Name: 【病院】オムレツきのこソース【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏卵 8個; 普通牛乳 100ml; きゃべつ 1/8個; 無塩バター 大さじ2; しめじ 50g; しいたけ 50g; えのき 50g; ねぎ 25g; 和風だし顆粒 小さじ1; 水 200ml; みりん 大さじ1; 上白糖 大さじ2/3; 濃口しょうゆ 大さじ1; 水溶き片栗粉 大さじ2/3

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　206kcal
たんぱく質　11.2g
脂質　12.9g
糖質　10.8g
食塩相当量　1.0g
このレシピの生い立ち
主菜が卵の献立「オムレツきのこソース」です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、圧力鍋を使用することでふわふわの食感に仕上げて提供しています。

【病院】オムレツきのこソース【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

鶏卵 8個
普通牛乳 100ml
きゃべつ 1/8個
無塩バター大さじ2
きのこソース
しめじ 50g
しいたけ 50g
えのき 50g
ねぎ 25g
和風だし顆粒小さじ1
水 200ml
みりん大さじ1
上白糖大さじ2/3
濃口しょうゆ大さじ1
水溶き片栗粉大さじ2/3

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作り方

1

（下ごしらえ）
たまご：溶きほぐす
きゃべつ：千切
しいたけ：千切
2

（焼く）
たまご、牛乳、キャベツを混ぜて、バターで焼く。
3

（あん）
鍋にきのこソースの材料を入れ、火にかける
→水溶き片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
オムレツのせ、きのこソースをかける
5
●全体像●
ごはん
オムレツきのこソース
ひじき煮
ビーフン汁
パイン缶
6
●展開●
常食
食形態：通常

コツ・ポイント

きのこソースに味がしっかりついているので、たまごには味付がしてありません。お好みで塩、こしょうを足してください。

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2020/02/02 23:38に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

オムレツねぎえのきキノコシメジしいたけキャベツ牛乳卵

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