使ったのは花山白玉きしめん

煮干し10個を500ccの水に数時間浸けておく。
それだけでも出汁が取れるが、一煮立ちさせて出汁を取る。

1リットルの水を沸かせ、沸騰したら乾きしめんを入れ、くっつかないように10分近く茹でる。

乾麺の状態で12mmだったのが、20mmになる。器に移す。

先の出汁に醤油、味醂を加えておき、器に油揚げ、わかめ、わけぎを盛って完成。
太くて食感のある太きしめんの出来上がり。