大根は皮をむいて2センチくらいの厚みのいちょう切りにする。米の研ぎ汁か水で大根を爪楊枝がしっかり刺さるまでゆでる。

ざるにあけて大根を水洗いする。手羽先は先を折って切り落とす。水分をキッチンペーパーで拭き取る。

梅干しは種を取りだし包丁で荒くみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れて手羽先を両面焼き色をつけて焼く。大根も入れて両面焼きつける。

4のフライパンにだし汁、砂糖、酒を入れて煮立てる。15〜20分煮る。

梅干し、酢、醤油を入れて味が染みるまで煮る。最後に煮汁が1/3くらいになったらみりんを入れて5分くらい煮る。