じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れてレンジにかけ、やわらかくなったら熱いうちにマッシャーで潰しておく。

玉ねぎはみじん切りにして水でさらしておく。大葉は洗って水気を拭き、縦半分に切っておく。スライスチーズも細長く切っておく。

明太子は卵を取り出して1のじゃが芋の中に、玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁、コショウ、パセリと入れて混ぜ合わせておく。

春巻きの皮を半分に切って広げ、大葉、その上に3をのせて細長く巻き、端に水溶き小麦粉を付けてしっかり止める。

同様に春巻きの皮を広げて、大葉、かにかま、スウィートチリソース、チーズをのせて細長く巻き、水溶き小麦粉を付けて止める。

フライパンにサラダ油を2cm位になるように入れて熱し、170℃位になったら4と5の巻き終りを下にして入れる。

時々転がしながら全体がきつね色になるように揚げ焼きをしたら出来上がり♪