鶏もも肉は2㎝角位に切り、塩麹、生姜汁、酒を振って揉みこみ、しばらく置きます。（前日からつけておきました。）

小車麩は、70℃位のお湯につけて戻します。1時間位。
厚揚げは熱湯で茹で、大きければ切っておきます。

生きくらげは石突を取り、熱湯で30秒茹でて冷水にとり、食べやすい大きさに裂いておきます。
椎茸も食べやすく切ります。

菜の花は熱湯でさっと茹で、冷水にとり、水気を搾ります。

出し汁を沸かし、日本酒、味醂、醬油を入れます。厚揚げと水気を絞った小車麩を入れて10分位弱火で煮ます。

５の火を強めてから鶏肉に片栗粉をまぶして入れます。椎茸、生きくらげを入れ、沸騰したら火を弱め鶏肉に火通ったら完成です。

器に盛り付け、菜の花をあしらい、あんのかかった出し汁をはります。