きゅうりを薄切りにし、塩をまぶして一晩置く。

一晩おいたきゅうりをよくしぼる。

鍋に酢と砂糖を合わせ、煮立てる。
しょうがは細かく刻んでおく。

煮立てた酢によくしぼったきゅうりと、しょうが、とうがらし、ちりめんを入れ、水分がなくなるまで強火で煮詰める。

火を止めた鍋にごまと、塩っぺを混ぜる。
冷凍保存もできる。