【下準備】
かつおは1.5センチの厚さに切り、塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。

たけのこは横半分に切り、根元側は厚さ１センチの半月切りに、穂先は縦８等分にする。玉ねぎは薄切りにする。

にんにくは横半分に切って竹串などで芯を取り、薄切りにする。

Aをよく混ぜ合わせる。

【作り方】
フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、にんにくを加えてきつね色になるまで炒め、にんにくチップを作る。

かつおの表面に小麦粉を薄くまぶし、にんにくを取り出したフライパンにたけのこと共に並べる。

[6]のかつおとたけのこを、中火で両面をこんがりと焼いて一度取り出す。

[7]に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったらかつおとたけのこを戻し入れる。Aを加えて強めの中火にし、からめながら煮詰める。

たれにとろみがつき、かつおに照りがでたら、火からおろして器に盛り、にんにくチップ、貝割れ菜をのせる。