鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで適宜水を足しながら茹でる。

茹で上がったら、ザルにあげるか、鍋の蓋で押さえて茹で汁をすべて捨てる。その後、茹でた小豆の重量を量る。

茹で上がった小豆を、鍋の中でマッシャーで潰します（練りあんにしたい場合は、一度フードプロセッサーにかけてペースト状に）。

小豆を潰したら、砂糖を一度に加えます。弱～中火にかけ、木べらで混ぜながら煮ていきます（混ぜていると水分が出てきます）。

鍋底を木べらでこすって、線が描けるくらいになったら完成。最後に塩をひとつまみ加えて混ぜます。

あんこでおはぎを作ってみました。ID:24413552