干し椎茸を水で戻しておく。戻し汁は使うので捨てない。時間があれば1昼夜つけておくが、なければぬるま湯2時間程度でOK。

ごぼうは包丁の裏で皮をむく。

乱切りにして、アクがでるので水につけておく。

れんこんは皮をむいて、乱切りにして同様に水につける。

にんじん、京にんじんも皮をむいて、乱切りにする。京にんじんの方が硬い可能性があるので、気持ち小さめに切る。

たけのこは軽く洗って、外側の下の部分は硬いので軽くそぐ。

1センチくらいにいちょう切りにする。

椎茸の傘に切れ込みを入れる。大きいものは半分にきる。

7ミリくらいに切って、真ん中に切り込みを入れる。

切り込みを通してひっくり返す。

完成形。

鶏肉は軽く水洗いし、酒を振りかけ、3〜5センチくらいに切る。縮むので注意。

大きめの鍋に油をひいて、中火で鍋を温める。

鶏肉の脂部分を下にして置いていく。

ひっくり返しながら、表面が色が変わるくらいまで炒める。

にんじん、ごぼう、れんこんの順に入れ、火力を少し上げて炒める。

たけのこを入れる。

砂糖、お酒を加えて、さらに炒める。

椎茸の戻し汁、醤油を加える。

こんにゃくは混ぜると解けやすいので、このタイミングで上に乗せるのがよい。

煮立ってきたら、蓋をして弱火で15分くらい。

途中経過。ごぼうとにんじんが柔らかくなるのが目安。

煮詰まったら、最後に照りをだすためにみりんを加えて、中火で数分煮たら完成！冷ますとより味が引き締まって美味しくなる。