肉をフォークで刺して穴を空けて、ハーブソルトとにんにくを袋の中ですり込み1時間 冷蔵庫で寝かす。（手が汚れない）

冷蔵庫から出し1時間ぐらい常温に戻してから表面を強火で焼き色がつく程度に焼く。（中に火が通らない用に）

焼き色が付いたらジップロックに入れて空気を抜きます。水に浸けるときれいに抜けます。最後はストローで吸って密封。

85度のお湯に45分浸けます。温度が下がったらお湯を足して下さい。

お肉の大きさによって出来具合が違うので時間は調整して下さい。
レア30分
ミディアムレア45分
ウェンダン60分

お肉から出たジップロックの肉汁とソースをフライパンで少し煮詰めて下さい。
切って盛り付けてソースをかけてどーぞ。

4の所は真空保温調理器（シャトルシェフ）使ったり炊飯器の保温でもいいです。