里芋の皮をむき、お好きな大きさに切ったら麺つゆで煮ます。
※煮汁は多めに、あんかけにするので薄味にしましょう。

ピーマンとナスはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油をひいたら、ひき肉とナス、ピーマンに軽く塩コショウを振って炒めます。

ひき肉に火が通り、ナスとピーマンがしんなりしたら里芋の煮汁を入れ、麺つゆを足して濃いめの味付けにします。

味が整ったら、水溶き片栗粉でトロミを付けます。

里芋を器に盛り付け、上からあんをかければ完成☆