フロマージュ・ブラン（生協ノンホモ牛乳）
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
タニカ電器【すばる屋】から新発売になったチーズ酵素を使って簡単に手作りフロマージュ・ブランを作りました。詳しい作り方はレシピ動画サイト「ビストロタニカ」をご覧ください。出来上がりは後味に少しクセがありますが酸味を少し感じさっぱりした味です。
フロマージュ・ブラン（生協ノンホモ牛乳）
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
タニカ電器【すばる屋】から新発売になったチーズ酵素を使って簡単に手作りフロマージュ・ブランを作りました。詳しい作り方はレシピ動画サイト「ビストロタニカ」をご覧ください。出来上がりは後味に少しクセがありますが酸味を少し感じさっぱりした味です。
アプリでひらく作り方
- 1
内容器を熱湯または電子レンジで消毒します。
- 2
分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。※目安：500Wで4分程度。☆1
-
- 3
2.にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。
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- 4
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。
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- 5
内容器を取り出し、チーズ酵素を加えて均一になるように混ぜます。
-
- 6
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。☆2
-
- 7
6.が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。
-
- 8
カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
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- 9
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。
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- 10
ボウルにキッチンペーパ（またはペーパーフィルター）を広げたザルをのせ、9.のカードをゆっくり移します。
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- 11
乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切って下さい。
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- 12
水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
-
コツ・ポイント
☆1.牛乳を温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。☆2.30分のタイマー設定が出来ない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
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