アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉の塊にフォークなどで満遍なく刺す
- 2
岩塩、クレイジーソルト、胡椒を混ぜ合わせて満遍なく塗り込む
- 3
ローリエを肉にのせクッキングシートで包み、袋に入れて1日冷蔵庫に保存する
- 4
1日経ったらクッキングシートを取り除き、ピチットシートで包んで3〜4日経ったらピチットシートを取り替える
-
- 5
3〜4日で取り替えていたピチットシートを3〜4回繰り返したらピチットシートの取り替える期間を1週間にする
- 6
肉の表面に白い斑点(アミノ酸の結晶)が出たら完成。保存する場合は何個かに分け冷凍する。
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コツ・ポイント
必ず全ての器具に殺菌を行う。
ピチットシートは肉と接地していないと効果が無いので輪ゴムでしっかり巻く。
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