水菜は3㎝位に切り、人参は千切り、舞茸は石づきをとり熱湯で軽く湯がきます。
長ねぎは細い千切りにして白髪ねぎにします。

メカジキは塩、コショウ、生姜の搾り汁で下味をつけ片栗粉をまぶします。

小さめのフライパンに水菜、人参、舞茸を並べその上にメカジキをおきます。
酒を小さじ1ふりかけ弱火で8分から10分蒸します

蒸しあがったら、皿に並べます。

魚を蒸したフライパンに醤油、酢、砂糖、生姜汁、ごま油、鷹の爪を入れ、煮立たせます。

ソースがあついうちに、皿に盛った魚にかけ供します。