大根とニンジンは皮をむいてせん切りにする。それぞれ別のボウルに入れて塩を振り、10～20分置く。

流水で洗って水気を切り、固めに絞って容器（ほうろうや耐熱ガラス製）に入れる。

小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて②に入れる。味をなじませるため上下を返すように混ぜそのまま1時間ほど置く。