オーソドックス豚角煮

Name: オーソドックス豚角煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラ肉塊 4～800g; 醤油 １（比カップ相当）; 日本酒または紹興酒 １(比); 水 ２(比); 砂糖または黒砂糖 大さじ２(比); 好みで、花椒・胡椒・唐辛子 適量

料理人ｋｅｎ @cook_40033504

北海道札幌市

最もオーソドックスな角煮です。基本中の基本をあえて載せます
このレシピの生い立ち
元々あるレシピを再活用。5.5Lのゼロ活力鍋をふるさと納税で手に入れたので、基本的な角煮を作ってみたと言うことで。マグロの血合いと大根も一緒に入れたのですが、絶品に。

オーソドックス豚角煮

料理人ｋｅｎ @cook_40033504

北海道札幌市

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材料

豚バラ肉塊 4～800g
醤油１（比カップ相当）
日本酒または紹興酒１(比)
水２(比)
砂糖または黒砂糖大さじ２(比)
好みで、花椒・胡椒・唐辛子適量

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作り方

1
豚バラ肉塊を用意します。脂身から焼きます。出た脂で揚げていくような感じで6面を丁寧に
2
背脂はある程度出してしまいたいところ。食感堅めはココで焦げ目を付けるまで。
3

そのまま水を張り、20〜30分茹でて、放熱。
4

粗熱が取れたら、出てきたあくをお湯で洗い流し、5cm角に切り分けます。
5

鍋にコンブを敷き、肉を入れます。ここに醤油1.酒、可能なら紹興酒1、水1、かつおかあごだし適量。肉がひたひたに沈む程度に
6

圧力鍋なら蒸気上がったらすぐ止め、2時間放置を2〜3回。
7

普通の鍋ならキッチンペーパーをかけて、40分弱火で。火を止め、2時間放置の2〜3回
8

火を止めて、温度下がるときに味が染みこみます。
9
できあがり

コツ・ポイント

濃いめの味付けしないで味を入れるためには沸騰後に冷却をゆっくり行うのが重要です。圧力鍋でもそれは同じです。一緒に大根、ネギ、白菜入れてもうまくなります。できあがってからゆで卵入れたら味玉に。

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つくれぽ

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料理人ｋｅｎ @cook_40033504

2020/01/23 04:52に公開

北海道札幌市

飲み会で作る大人数レシピと、電子レンジでできる手抜きレシピです。宴会で最大４０人の宴会を一人で作ったこともあります。いつもは１５人くらいで家で宴会します。一人で仕込んでつくります。料理memoですから、再現性は確かだと思います。男なので見た目は・・・ですが、おいしいといってくれます。自分でも時々ああ、これうまい。と思います。味の再現性はあると思います。おかしかったら教えて下さい。

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