揚げ茄子のきのこあん煮。
とろっと煮えた茄子は美味。
みりんで少し甘めに仕上げた優しい味のきのこあんで煮ました。
このレシピの生い立ち
なすときのこがあったので。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは縞目に皮を剥き、３～４㎝の厚さに切る（断面にさいの目の隠し包丁を入れても可）。きのこは石づきを取り小房に分ける。
- 2
鍋に水を沸かし、白だし・みりんを入れきのこを加えて煮る。生姜の絞汁を入れ水溶き片栗粉でごく薄めにとろみをつける。
- 3
揚げ油を１８０～１９０度に熱し、１の茄子にごく薄く片栗粉をまぶして一気に揚げ、油を切ったら２の鍋に加える。
- 4
あんが茄子に絡まるように鍋をゆすりながらさっと煮、器に盛る。あれば茹でオクラなど緑を添える。
コツ・ポイント
なすの切り方は乱切りなどでも可。
素揚げでもいいですが、油の吸収を抑える意味で片栗粉をごく薄くまぶしています。なすの片栗粉もあるのであんはごく薄めのとろみで大丈夫。
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