新じゃがは、皮が付いたまま使うので、しっかり洗う。
耐熱皿にのせ、水大１振りかけラップし、レンジで柔らかくなるまで加熱。

取り出し、ビニールに入れ、熱いうちに塩、こしょう加え、ビニールの口をもって振り、全体に塩、こしょうをなじませ粗熱とる。

てんぷら粉を水で気持ち固いかな？くらいに混ぜ、マヨネーズ加えバッター液作る。
新じゃがに絡め、パン粉まぶす。

180度で全体きつね色になるまで、カラット揚げる。